香菇屬於傘菌目，口蘑科，香菇屬學名L.edodes。

子實體單生或群生，菌蓋圓形，通常5~10cm，也有達20cm者，表面茶褐色，

暗褐色，背間有白色鱗片，菌柄3~8x1~1.5cm，中央生或偏心生。

由於生長條件和不同品系的差異，使得香菇有厚薄、色澤深黑色和褐白之分，

甚至在特殊條件下還會產生花菇。

食用香菇的益處：

香菇除了一般成份外，它不但有良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，

另外含有維生素D的前驅體-麥角固醇、香菇多醣及香菇嘌呤，故香菇也是一種優良的食品。