端午節前後正值仲夏，氣候轉為濕熱。在這個時節，傳統飲食除了油膩、高熱量的粽子之外，其實更需要能夠調理身體、消暑解渴且不傷腸胃的日常膳食。中醫與現代營養學皆認為，長夏引發的「濕熱」容易讓人食慾不振、精神疲迷。本文將教你如何在家簡單烹調一「甜」一「鹹」的健康湯品——甜提神「綠豆薏仁湯」與鹹補氣「香菇雞湯」，讓你過一個清爽又滋補的端午。

甜品推薦：清熱祛濕的「綠豆薏仁湯」

端午時節陽氣最盛，外在環境的濕氣與熱氣交織，容易在體內累積。此時，一碗冰涼或微溫的綠豆薏仁湯，是最天然的消暑聖品。

科學與營養分析：綠豆含有豐富的維生素B群、鉀與黃酮類化合物，具有極佳的清熱解毒與利尿作用，能幫助身體排出因流汗而流失的電解質。薏仁則富含膳食纖維與薏苡素，在中醫裡是祛濕健脾的明星食材，現代醫學也證實其能促進體內水分代謝，消除下肢水腫。兩者搭配，既能消暑，又能解決夏天因濕氣重引起的身體沉重感。

食材準備：綠豆1杯、大薏仁（粗薏仁）0.5杯、水8-10杯、冰糖或黑糖適量。

烹調步驟：

1.浸泡： 綠豆與薏仁洗淨。薏仁質地較硬，建議先用溫水浸泡2小時；綠豆浸泡1小時。

2.燉煮： 將浸泡好的綠豆、薏仁與水放入鍋中。大火煮滾後，轉小火蓋鍋蓋燉煮約40-50分鐘，直到綠豆開花、薏仁軟爛。

3.調味（關鍵步驟）： 請務必在食材完全煮軟後才加入糖。 若提早加糖，糖分會鎖住澱粉結構，導致綠豆與薏仁無法煮爛。加入適量冰糖，攪拌至融化即可熄火。冷藏後食用更具風味，但腸胃虛寒者建議常溫飲用。

當然！也可以使用壓力鍋，就省去浸泡步驟囉！

鹹湯推薦：溫和補虛的「香菇雞湯」

夏天吹冷氣、喝冰飲，常讓人「外熱內寒」，脾胃功能反而變弱。這時不宜大補，而應選擇溫和的「清補」。一碗熱騰騰的香菇雞湯，能為吹了一整天冷氣的身體注入溫暖。
科學與營養分析：雞肉屬於優質蛋白質，富含人體必需胺基酸，且肉質纖維細緻，極易被腸胃消化吸收，能迅速修復體力。香菇在乾製過程中會產生大量的鳥苷酸，是天然的鮮味來源，其富含的香菇多醣體與維生素D，更能提升免疫力、對抗夏季疲勞。
食材準備：土雞肉切塊半隻、乾香菇10朵、薑片5片、米酒2大匙、鹽適量。

烹調步驟：
1. 處理： 乾香菇洗淨後，用溫水泡發（香菇水保留備用）。雞肉塊放入冷水中，大火加熱至沸騰汆燙，逼出雜質與血水，隨後撈起用冷水沖洗乾淨。
2. 燉煮： 準備一湯鍋，放入汆燙好的雞肉、泡發的香菇、香菇水、薑片與足量的清水。倒入米酒去腥提味。
3. 火候： 大火煮開後撇去表面浮沫，轉小火燉煮約40分鐘，至雞肉軟嫩、香菇香氣完全釋放。
4. 調味： 關火前加入適量鹽巴調味即可。薑片能驅散體內的冷氣寒氣，讓這道湯品補而不燥。今年端午，不妨減少粽子的攝取量，留點胃口給這兩道一甜一鹹的湯品。它們不僅做法簡單，更能幫你在炎炎夏日中平衡身體陰陽，既消暑氣，又補元氣。